Уже столько копий сломано в спорах о вреде того или иного материала, применяемого в производстве кухонной посуды и утвари! Вот и я задумалась: а не вредно ли готовить в алюминиевой фольге?
Я люблю запекать в фольге не только дома, но и в отпуске (в углях). Есть масса рецептов, в которых именно фольга дает вкус специфику.
Поэтому посчитала этот вопрос актуальным и приступила к разведке боем, то есть отправилась на просторы Интернета. Но сами знаете, здесь нарыть жемчужное зерно истины совсем непросто: на боевых полях Инета образовались два непримиримых лагеря: за и против.
Попытаемся докопаться до истины, чтобы наша душенька была спокойна, когда мы в очередной раз отправимся на кухню, задумав приготовить в фольге нереальную вкусняшку. Так все-таки, так ли страшен чёрт, как его малюют?
* * *
По утверждениям современных ученых, алюминий в больших количествах очень токсичен для человеческого организма, вызывая поражение нервной системы, анемию, поражение почек и печени, рост опухолей. На сегодняшний день в большинстве стран производство алюминиевой посуды без защитного покрытия запрещено. В нашей стране такая посуда все ещё производится и активно хозяйками эксплуатируется.
Правда, в 2008 году постановлением Санпина использование такой посуды в детских учреждениях было значительно ограничено, а я вот ещё помню огромные алюминиевые кастрюли, которые "украшали интерьер" кухни в том детском саду, где я коротала своё счастливое детство. Да и во всех детских садах того времени на кухнях царствовала именно такая посуда. Она в самом деле очень удобна: легкая, к тому же пища в ней не пригорает и приготавливается равномерно, но то, что ионы алюминия из неё очень легко проникают в пищу, делает её нежеланной гостьей на наших кухнях.
Еще из школьного курса химии известно, что алюминий - металл довольно активный и легко вступает в химическую реакцию. Однако в этом заключены как его минусы, так и плюсы. Алюминий на воздухе вступает во взаимодействие с кислородом и на нём образуется защитная оксидная пленка, которая уже очень стойка и предотвращает непосредственный контакт пищи с алюминием. Поэтому ионы алюминия не могут проникнуть из посуды или фольги в приготавливаемый продукт. Не могут до тех пор, пока она не вступит во взаимодействие с кислой средой. Под влиянием кислоты оксидная плёнка легко разрушается, и множество активных ионов вырываются на свободу.
Из этого следует первое правило: нельзя в алюминиевой фольге готовить блюда с добавлением кислых продуктов, например, лимонов или помидоров, особенно, нельзя, как это советуется в некоторых рецептах, укладывать кружки лимона или помидора прямо на фольгу. Если рецептура предполагает использование этих компонентов, лучше уложить их сверху на кусочки рыбы или мяса, и при оборачивании не прижимать фольгу плотно.
Следующее правило: не рекомендуется длительное хранение продуктов после их приготовления в посуде из алюминия или завернутых в алюминиевую фольгу.
Ну, это мы знаем практически с детства: вскипятила мама молоко в алюминиевой кастрюле - перелила в стеклянную банку. Хотя, сегодня, наверное, единицы городских жителей вообще занимаются кипячением молока (все перешли на пастеризованное). Но вот продукты, завернутые на хранение в фольгу, можно отыскать во многих холодильниках страны. Что же, теперь совсем отказаться от такого удобного способа сохранения свежести сыра или колбасы? Нет, только перед тем, как заворачивать в фольгу, нужно обернуть продукт пергаментной бумагой. Обратите внимание, фольга, в которую завернуты шоколадные конфеты, масло или творог - двухслойная, и внутренний слой, контактирующий с продуктом, именно бумажный.
Ещё одно правило: нельзя использовать фольгу в микроволновке. Почему - тут все просто. Хотите сломанный агрегат - будет. Происходит реакция между "металлом" и устройством, испускающим микроволны и происходит дуга. Что может в лучшем случае привести к поломке печки, в худшем случае - взрыв...
Выводы, которые я для себя из всего этого сделала - не хранить непосредственно в фольге и не готовить в ней кислое. Ну и, конечно, не готовить в фольге слишком часто. Но вообще, оказывается, гораздо больше алюминия поступает в наш организм из питьевой воды, а вовсе не из посуды, так что можно слегка расслабиться, и если в рецепте сказано: готовить в фольге, смело доставать блестящий рулончик из кухонного шкафа.
И кстати, тут сразу же возникает следующий вопрос: а на какую сторону - блестящую или матовую класть продукты перед запеканием? Производители фольги утверждают, что разницы никакой, а кулинары ведут дискуссии.
И здесь мнение таково: хотите чтобы блюдо приготовилось быстрее, чтобы приготовление шло более равномерно и продукт не пригорел заворачивайте блестящей стороной вовнутрь. С этим я согласна: многократно проверено, что к блестящей стороне пища прилипает гораздо меньше. К тому же многие считают, что заворачивать в блестящую сторону фольги безопаснее именно по причине её большей химической устойчивости. Правда это или нет, выяснить можно только в лаборатории, а никаких лабораторных исследований никто не предоставляет.
В общем, каждый верит в то, во что хочет, и сам решает, как ему поступать! Для себя я решила, что страшилки про фольгу не такие уж и страшные, но рекомендациям по правильному её применению следовать всё-таки буду
.
